喜多屋醸造 手造り信州米糀みそ 雪娘(白・赤)セット（各900g×2袋） [Z-017]

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喜多屋醸造 手造り信州米糀みそ 雪娘(白・赤)セット
信州手作り米糀(こうじ)味噌。昔ながらに低温熟成させた甘口の白味噌と
低温熟成3ヶ月、香りとコクが活きている、信州の手作り米糀(こうじ)味噌のセットです。

【内容】
1セット/1袋900g入り
(赤味噌・白味噌 各1袋づつ各900g)
・甘口
・赤
・塩分 11.5%
原材料/大豆、米、自然塩、酒精

香りとコクが活きている、信州の手作り米糀(こうじ)味噌。甘口のまろやかな風味。
【平成18年度 第56回長野県みそ品評会・淡色粒味噌部門 1位】
【平成19年度 第57回長野県みそ品評会・淡色味噌部門 1位】

全国ネット「どっちの料理ショー」にも登場した、全国的にも旨いと評判の味噌。『雪娘(白・赤)』は、味噌醸造元が全国味噌鑑評会に出品するために、原料、製法にこだわって生み出した自信作です。

長野県では毎年味噌の品評会にて入賞し、その味わいには定評があります。信州の小さな味噌蔵が勝負をかけた逸品は、小じんまりした醸造元だからこそ可能な、大量生産にはない旨い味噌に仕上がりました。

やさしい上品な甘さ、国産新米100%使用の米麹。天然熟成の贅沢なうま味。
雪娘は白味噌・赤味噌ともに、仕込みには、昔ながらに伝わる長毛糀菌を用いて育成した米糀のみを使用。
糀にする直前に精米した、国産1等新米のみを使った、通常の5割多い10割米糀味噌です。

【赤味噌】
赤味噌はさらに醸造期間の3ヶ月間、丹念に低温熟成させ、うま味とコクを引き出しました。大豆は細かくすりつぶしてありますので、お口残りがあまり気になりません。

コクのあるまろやかな風味で甘口の赤味噌は、具材のとうふ、ほうれん草、わかめ、じゃがいもなどの味わいをさらに引き立てます。一度口にしたらもう他の味噌が食べられない!と言うリピーターの多い『雪娘(赤)』。

【白味噌】
白味噌は醸造期間の1ヶ月間、丹念に低温熟成させ、うま味とコクを引き出しました。大豆は細かくすりつぶしてありますので、お口残りがあまり気になりません。

さらりとした風味で甘口の白味噌は、お椀を上品に仕立てます。一度口にしたらもう他の味噌が食べられない!と言うリピーターの多い『雪娘(白)』。

ぜひ一度おためしください。

材料とその作り方に、旨いワケだ〜と納得です。
【すりたて】
雪娘の米糀は国産1等新米を使用。糀にする作業の寸前に精米し、米の旨さを極限まで引き出すこだわりです。
【せいろ蒸し】
昔ながらのせいろでじっくり米を蒸し上げます。湿った水蒸気による、ムラのない最適な蒸し上げが最高の糀を作ります。
【手作り糀】
最高の糀は、昔気質の職人が手作りします。米の状態、気温、湿度等によって糀にかける手間を変化させ、一番美味しい味作りを心がけています。オートメーション製造にはない細部へのこだわりです。
【出来たて】
糀が仕上がると、間髪入れずに煮上がった大豆と塩を混合します。最高の状態での仕込みが美味しさの基本です。
【10割糀】
手作りの糀のうま味をたっぷり閉じこめた、10割糀ならではの自然な甘味が活きています。
【天然醸造】
味噌づくりに最適な、信州の冷涼な気候の中でじっくり天然熟成にこだわりました。
【安心・安全】
大豆は遺伝子組み換えでない大豆を使用。醸造アルコール以外の添加物はいっさい使用していません。包装袋は燃やしてもダイオキシンを発生しないものを使用しています。